新聞粽夏防疫 健康好穀力

2023-09-01

      在目前疫情嚴峻的當下,除了勤洗手、戴口罩做好自我防護外,攝取均衡又適當的食物來提升自我抵抗力更顯重要。對於即將到來的端午佳節,國民健康署提供省時的創意作法,讓大家輕輕鬆鬆DIY包粽。也從營養、健康及中醫養生的觀點,教導如何善用當令且營養價值高的全榖及未精製雜糧作為材料,在歡度佳節的同時還能內外兼顧,增進身體健康,包「粽」營養。

防疫有「粽」點  提升保護力 
      一般傳統肉粽,常使用花生、五花肉、鹹蛋黃等熱量過高、纖維量低的食材,容易造成腸胃道不適、增加體重和身體負擔等問題。國民健康署吳昭軍署長表示,不要小看我們日常生活中常見的紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、蓮藕、芋頭、栗子等全榖及未精製雜糧,都具有預防和改善慢性疾病、維持健康體位、調整腸胃機能等功效(參考資料1);研究指出各項不健康飲食行為中,全榖雜糧攝取量過低,所造成的疾病負擔最大,若能提升攝取量,對於降低疾病風險是最具效益的(參考資料2)。

      另外,從中醫的角度來看,山藥、蓮子、薏仁、蓮藕,可以健脾養胃、清心消暑、還能強化免疫系統,適合夏天食用;而紫米、紅藜麥、五穀米富含植化素,可清除自由基,降低發炎反應。此外,全榖及未精製雜糧中的維生素B群、礦物質及膳食纖維,亦能維持身體機能及強化腸道健康,可說是好處多多。國民健康署依國人飲食的習慣,並利用全榖及未精製雜糧設計3款健康粽:

●雞肉五穀粽(南部粽):
以雞肉代替高脂五花肉,加入夏季健脾養胃的白山藥、蓮子,好消化又可以提升保護力。

●紫米紅薏仁粽(北部粽):
以北部在地綠竹筍搭配紫米、紅薏仁等鐵質、維生素B群含量豐富,有保健神經系統、增強抵抗力。

●米豆藜麥素粽:
運用植物性蛋白價值高的豆皮、毛豆仁,搭配含單元不飽和脂肪的苦茶油烹煮及含薑黃素的咖哩粉,有抗氧化的功效。

      此次,邀請百萬網紅Amy老師,為了節省大家包粽子時的繁瑣與冗長的程序,特別分享的一個簡單又快速的方法:將蒸煮熟的全穀雜糧拌入炒料的醬汁,鋪於粽葉上,放上炒好的餡料,再鋪上一層全穀雜糧及表面一層的炒料,蓋上粽葉,用蒸爐或電鍋蒸熟,就完成美味又具粽葉香的粽子。

      國民健康署提醒,糯米加上高油脂食物會延長胃腸排空的時間,容易造成胃酸過多、腹部脹氣等消化不良情形發生,食用時應細嚼慢嚥,適量攝取,搭配吃粽子3妙招-「分享不過量」、「搭配蔬果才均衡」、「少醬料少負擔」,讓你開心過端午,吃粽健康少負擔。

參考資料:
1. Drewnowski A, et al. (2021)Perspective: Why Whole Grains Should Be Incorporated into Nutrient-Profile Models to Better Capture Nutrient Density. Adv Nutr. 12:600-8.

2. Afshin, Ashkan et al.(2017)Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study. The Lancet, 393:1958-1972